解题思路：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯．是油与脂肪的统称，高级脂肪酸的烃基中含有不饱和键呈液态称为油，不含不饱和键呈固态为脂肪．
A、一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故A错误；
B、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B错误；
C、植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化（加氢），可以变成脂肪，故C正确；
D、油脂分解较糖类难，油脂是储能，与碳碳双键无关，故D错误；
故选C．
点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构．
考点点评： 本题主要考查了油脂的组成与性质以及在人体作用，难度较小，平时要有意识进行知识积累．