油脂是高级脂肪酸的甘油脂怎么理解

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  • 油脂是高级脂肪酸的甘油酯.

    首先解释酯,酯是酸和醇(里面有羟基-OH)发生酯化反应的产物,其特点是有相应的酯基——

    R1-H + R2-OH -> R1-R2 + H20

    例:CH3COOH +CH3CH2OH ->CH3COOCH2CH3 + H20,乙酸与乙醇成乙酸乙酯.

    酯化反应中,酸中的氢和醇中的羟基(-OH)结合生成水,而反应物的其余部分相连成为新的物质,也就是我们所说的酯.

    既然这样,那么原句就是说,油脂是一种酯,它是由某酸和某醇结合而成的.

    这里的酸,就是高级脂肪酸了,高中阶段常见的高级脂肪酸有硬脂酸C17H35COOH,软脂酸C15H31COOH和油酸C17H33COOH三种,其共同特点就是出去羧基(-COOH)之外,碳原子数较多,碳链比较长而复杂,不需要知道它的碳链排列规则只需要记住化学式(哦耶).

    这里的醇则是甘油,也就是丙三醇.丙三醇根据其名字来看,丙——三个碳原子,三——三个羟基,结构简式CH2OH-CHOH-CH2OH,每个碳原子上都连一个羟基.这样,在相应地发生所谓的酯化反应的过程中,每个丙三醇分子可以与三个酸分子结合(三个羟基与三个氢结合),生产的酯就是我们所说的油脂了.

    例:

    3 C17H33COOH + CH2OH-CHOH-CH2OH ->

    CH2-OOC-C17H33

    |

    CH-OOC-C17H33 + 3H20

    |

    CH2-OOC-C17H33