解题思路：油脂中含有碳碳双键，碳碳双键能与氢气发生加成反应，能使溴水褪色．
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素，与碳碳双键无关，故A错误；
B．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B错误；
C．植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化（加氢），可以变成脂肪，故C正确；
D．油脂分解较糖类难，油脂是储能，与碳碳双键无关，故D错误；
故选C．
点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构．
考点点评： 本题主要考查了油脂的组成与性质以及在人体作用，难度较小，平时要有意识进行知识积累．