(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是【】.(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为【】

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  • 你是高中的吗?

    (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是【亚硝酸盐的含量低】.

    (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为【4:1】,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是【加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响】.

    (3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:【泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生,或盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质】.

    (4)测定亚硝酸盐含量的方法是【比色法】.