解题思路：A．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；
B．乙醇消去制乙烯发生消去反应和乙烯与水反应制乙醇发生加成反应；
C．取代反应是有机化合物分子里的某些原子或原子团被其它原子或原子团所代替的反应；
D．石油裂解可以获得小分子的烯烃．
A．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故A错误；
B．乙醇消去制乙烯发生消去反应和乙烯与水反应制乙醇发生加成反应，类型不同，故B错误；
C．溴乙烷水解制乙醇、乙酸和乙醇制乙酸乙酯都属于取代反应，故C正确；
D．石油裂解主要得到乙烯、丙烯、丁二烯等化工原料，故D错误．
故选C．
点评：
本题考点： 有机高分子化合物的结构和性质；有机化学反应的综合应用；石油的分馏产品和用途．
考点点评： 本题考查高分子化合物有机反应类型和石油加工，明确有机反应的特点是解题的关键，题目难度不大．