解题思路：A．聚乙烯中不含碳碳双键；B．石油的分馏为利用沸点不同分离混合物，煤的干馏为煤在隔绝空气条件下发生复杂的物理、化学变化；C．甲烷与氯气光照下发生取代，苯在催化剂作用下发生取代，乙酸乙酯的水解为取代反应；D．油脂的相对分子质量在1万以下，不属于高分子．
A．聚乙烯中不含碳碳双键，则聚乙烯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，故A错误；
B．石油的分馏为利用沸点不同分离混合物，煤的干馏为煤在隔绝空气条件下发生复杂的物理、化学变化，二者分别为物理变化、化学变化，故B错误；
C．甲烷与氯气光照下发生取代，苯在催化剂作用下发生取代，乙酸乙酯的水解为取代反应，则甲烷、苯、乙酸乙酯都可以发生取代反应，故C正确；
D．油脂的相对分子质量在1万以下，不属于高分子，而蛋白质和纤维素都是高分子化合物，故D错误；
故选C．
点评：
本题考点： 有机物的结构和性质；有机化学反应的综合应用；石油的分馏产品和用途；石油的裂化和裂解；有机高分子化合物的结构和性质．
考点点评： 本题考查有机物的结构与性质，侧重有机反应类型及高分子的考查，注意烯烃、苯、烷烃、酯的性质即可解答，题目难度中等．