解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
A、铜器生锈的过程中有新物质铜锈生成，属于化学变化；故选项错误．
B、甲烷燃烧的过程中甲烷和氧气反应有新物质二氧化碳和水生成，属于化学变化；故选项错误．
C、汽油挥发的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；故选项正确．
D、苹果腐烂的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化；故选项错误．
故选C．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成就属于物理变化，若有新物质生成就属于化学变化．