解题思路：蛋白质是生命活动的承担者，蛋白质的结构多种多样，在细胞中承担的功能也多种多样．有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质具有催化作用，如胃蛋白酶；有些蛋白质具有运输载体的功能，如血红蛋白；有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；有些蛋白质具有免疫功能，如抗体．
A、引起肌肉收缩和舒张的是肌肉蛋白，A有关；
B、胰岛素具有降低血糖的作用，胰岛素是蛋白质，B有关；
C、为人体接种乙肝疫苗后，会导致人体产生抗体，而抗体的化学本质是蛋白质，C有关；
D、构成细胞膜的基本骨架是磷脂双分子层，D无关．
故选：C．
点评：
本题考点： 蛋白质在生命活动中的主要功能．
考点点评： 本题考查蛋白质功能的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力．