解题思路：蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质是细胞和生物体结构的主要组成成分，有的蛋白质具有运输功能，有的蛋白质具有催化功能，有的蛋白质具有进行细胞间信息传递调节生命活动的功能，有的蛋白质具有免疫功能等．
A、肌肉收缩和舒张是蛋白质的功能之一，A错误；
B、胰岛素的本质是蛋白质，胰岛素降低血糖的浓度功能是蛋白质的调节细胞生命活动的功能，B错误；
C、细胞膜的基本骨架是磷脂双分子层，与蛋白质的功能无关，C正确；
D、抗体的免疫功能是蛋白质的功能之一，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 蛋白质在生命活动中的主要功能；细胞膜的成分．
考点点评： 对蛋白质功能及细胞膜的组成成分和结构的理解并把握知识点间的内在联系是解题的关键．