（1）第一组温度太高90℃，唾液淀粉酶活性降低，淀粉没有被消化，滴加碘液后变蓝色；第二组加的是清水，没有唾液淀粉酶，淀粉没有被消化，滴加碘液后变蓝色；第三组加的是馒头块，唾液与馒头块内的淀粉不能充分接触，淀粉没有被彻底消化，滴加碘液后变蓝色；第四组唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，且温度适宜，将淀粉完全分解成了麦芽糖，因此，滴加碘液后不变蓝色．
（2）第一组和第二组有两个变量温度和是否加唾液，不能形成对照实验；第一组和第三组有两个变量温度和馒头的大小，不能形成对照实验；第一组和第四组比较，唯一不同的变量是温度，因此能形成对照实验；第二组和第三组有两个变量馒头大小和是否加唾液，不能形成对照实验；第二组和第四组只有一个变量是否加唾液，能形成对照实验；第三组和第四组比较，唯一不同的变量是馒头大小，能形成对照实验．该实验中设置了三组对照实验，分别是第一组和第四组、第二组和第四组、第三组和第四组．
（3）第三组和第四组比较，唯一不同的变量是馒头大小（模仿了牙齿的咀嚼、舌的搅拌对馒头消化的），馒头块的第三组滴加碘液后变蓝色，馒头碎屑的第四组滴加碘液后不变蓝色．因此，其实验结果说明了牙齿的咀嚼、舌的搅拌对淀粉有消化作用．
故答案为：
（1）第四；
（2）三；
（3）牙齿的咀嚼、舌的搅拌对淀粉有消化作用．