岚皋腊肉香

我的家在秦巴腹地的岚皋，那是腊肉生产的故乡，从这里走出去的岚皋人，会因家乡盛产腊肉而骄傲，也会时不时地因腊肉的香味引起思乡之情，还会因了腊肉的缘故，走在他乡的游子，能够找到乡音和乡情。

岚皋青山绿水的自然条件和勤劳淳朴的岚皋人，将这一传统的食品打造成无论是肉质、肉色还是口感，都堪称一绝。

从农历的冬月到腊月，是农妇们收获的季节，这个时候，她们要将一年辛苦养大的猪宰掉，割成约有二三斤重一块一块的，他们说这样吃起来方便。接下来的时间，是要把割下的肉一一抹上盐、花椒，洒上一些酒，用一个大木缸进行淹制。一周后，把它们挂在灶上面的“肉架子”上，用香椿、柏树或核桃等之类的香树枝条熏，这样熏出来的肉香味才浓。熏肉是要讲究火功的，火大了外面就会烧焦，里面炕不过心，容易长虫，火小了，未炕好的肉不仅要长虫，时间长了还会变质发出令人作呕的臭气，如果那样，农妇们一年的辛劳就会白费。所以，那段日子，她们最辛苦，有时为了防止火灾，要整夜整夜守候在火坑边。不过，当她们看到肉架子上，一块块油亮亮、红扑扑的腊肉时，她们会像欣赏一副副伟大的杰作一样，心里生出无尽的喜悦和幸福。

腊肉虽然好吃，但是，如果洗不好，不仅没了香味，还会有损身体健康。不过，时间长了，农妇洗腊肉也有了经验。她们先用柴火或木炭火将肉皮烧焦，先清除熏炕时的烟味，再浸泡在温水中，过了大约一个小时后，再把烧焦的皮刮掉，用米汤或面汤反复洗，直到肉皮呈红色，黄红相间，使人胃口大开。

虽然，这些腊肉倾注了农妇们的辛劳，但是他们自家人是轻易舍不得吃的，他们把上等的腊肉作为年货的礼品送给居住在城里的亲朋好友，让他们分享山里腊肉的香味。尤其是家中来了客人，他们显得无比的大方，好客的农妇搭上楼梯，动作麻利地把挂在墙上的腊肉取下来，能干的她们经过烧、洗、炒的程序，不多时，桌上会摆出腊肉炒四季豆、腊肉炒青椒、腊肉炒鸡蛋、腊肉炒木耳、腊肉炒干香椿等等满满一桌腊肉席。一道道色泽鲜艳、味道可口、香气四溢的饭菜，不仅使客人记住了腊肉的香味，也记住了热情好客的主人