解题思路：在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验，在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题．
（1）要探究唾液对淀粉的消化作用，应以唾液为变量设置一组对照实验，因此在2号试管中应加入2ml清水和1号试管形成对照．
（2）1号和2号试管的变量是唾液的有无，1号试管中有唾液，可以把淀粉转化成麦芽糖，遇到碘液就不会变蓝，2号试管淀粉没有变化，所以会变蓝．
故答案为：（1）唾液；
（2）2
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 淀粉遇碘变蓝色，淀粉的这个特性在探究唾液对淀粉的消化作用实验中经常用到．