解题思路：1、在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题；在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．
2、对照组和实验组只能存在单一变量，这一变量就是所要探究的是温度对唾液淀粉酶消化作用的影响．
依题意，由表可知：（1）1号试管与2号试管对照，实验变量是盐酸，1号试管是对照组，说明酸环境影响唾液淀粉酶对淀粉的消化作用．1号试管与3号试管对照，实验变量是氢氧化钠，1号试管是对照组，说明碱环境影响唾液淀粉酶对淀粉的消化作用．
（2）1号试管遇碘没变蓝，原因是唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，将淀粉完全分解成了麦芽糖．
（3）比较（1）、（2）可以得出的结论：酸、碱环境都抑制唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，在中性环境中唾液淀粉酶对淀粉的消化作用最强．
故答案为：（1）对照；（2）唾液中的唾液淀粉酶，将淀粉完全分解成了麦芽糖．
（3）酸、碱环境都抑制唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，在中性环境中唾液淀粉酶对淀粉的消化作用最强．
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 解此题的关键是确定、控制实验变量，设置对照实验，分析实验现象，得出结论．