解题思路：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收．
A、佝偻病是由于体内缺乏维生素D而引起钙、磷代谢障碍和骨骼的病理变化所造成的，蔬菜中含有较多的维生素C，因此多吃蔬菜并不能预防佝偻病，预防佝偻病应该多吃动物肝脏、鱼肝油、蛋类等含维生素D较多的食物．故不符合题意．
B、口腔中的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，因此口腔对食物除具有咀嚼作用外还有消化作用，故不符合题意．
C、胆汁中不含消化酶，不能把脂肪消化为脂肪酸，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，故不符合题意．
D、牛奶的主要成分是蛋白质，蛋白质的起始消化部位是胃，故符合题意．
故选：D
点评：
本题考点： 食物的消化和营养物质的吸收过程．
考点点评： 此题考查了食物中的营养物质对人体的作用以及人体消化道对食物的消化和营养物质的吸收过程．