解题思路：A．植物油高级脂肪烃基含有C=C官能团；
B．葡萄糖为单糖；
C．蛋白质遇重金属盐发生变性；
D．油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应．
A．植物油高级脂肪烃基含有C=C官能团，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故A正确； B．葡萄糖为单糖，不能发生水解，故B错误；C．硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程，故C...
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构．
考点点评： 本题考查糖类、油脂、蛋白质的结构和性质，题目难度不大，学习中注意相关基础知识的积累．