解题思路：A、糖类中的单糖和双糖、油脂均不属于高分子化合物；
B、淀粉在淀粉酶的催化作用下水解为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下水解为葡萄糖；
C、油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应；
D、含苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应变黄色．
A、糖类中的单糖和双糖、油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，多糖、蛋白质属于高分子化合物，故A错误；
B、淀粉在淀粉酶的催化作用下水解为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下水解为葡萄糖，故B正确；
C、油脂可以在酸性、碱性、酶催化条件下水解，只有在碱性条件下的水解称为皂化反应，故C错误；
D、皮肤的成分是蛋白质，含苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应变黄色，故D正确；
故选：BD．
点评：
本题考点： 人体新陈代谢过程中的生化反应；淀粉的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查糖类、油脂、蛋白质的结构和性质，题目难度不大，学习中注意相关基础知识的积累．