豆腐里酿的不是肉泥

酿豆腐是我家乡南雄过节的传统菜肴。它与别处的酿豆腐又是别有不同。

别处的酿豆腐用的都是白皙晶莹的水豆腐。在那白嫩动人的豆腐背上，盖上一地红润的肉碎。酱油围在周围，还有几滴顽皮地赖在水豆腐身上不走。点点葱花缀在上面，另增一股香气。我们家乡的酿豆腐都是一个个胖小子，外面裹着豆腐泡，里面满满的都是芋头和肉碎制成的肉泥，那样子能跟一个球相比。

另外，别家的酿豆腐是三两个姑娘在厨房里三下五除二就完工的，而“胖小子”的制作，那可叫一个重大工程，男女老少都可以参加。之所以叫重大，是因为逢年过节，大家都会聚在一起，少说也有二三十人，所以特别热闹。每次我赶上酿豆腐的时候，总会被邀到豆腐泡堆里。因为人多，准备起来也“劳师动众”。好几个大个子芋头被婶婶们切块，碾泥。不一会儿，就变成半大脸盆的泥团了。很快，猪肉作为一位同生共死的好兄弟也进了脸盆。

几位嫂嫂合力把两兄弟和在一起，揉得均匀。年轻的姐姐们负责豆腐泡的处理：在豆腐泡一角掀起口来，薄薄的一片盖只有一边连着豆腐泡，有点力不从心。随后，她们灵巧的手指从豆腐泡里捏出豆腐渣来，便完工了。怎么一个瘦子可以瞬间变成一个胖球吗？当然不是。随着筷子大哥的登场，和好的肉泥一点点地塞进了豆腐泡的肚子，硬是把它撑得鼓鼓的。有小孩经过，也会贪玩地包上一两个；干完活的叔叔们也会参与其中，偶尔与婶婶们比比谁包的好看。不明白为什么要有这么多人来酿这些小胖球。也许是人多力量大吧！没几下功夫，两大锅酿豆腐就可以开蒸了。

直冒热气的胖球在饭桌上的地位是能直接取代米饭的，三个准顶饱！两大桌上的大人杯酒相碰，屋外的小孩时而说笑。看见每人碗里都有一个胖球，我才明白，这传统酿豆腐里酿的不是肉泥，是大家同心协力、同聚一堂的快乐！