解题思路：（1）根据营养素的食物来源进行分析．
（2）宏观物质的组成一般用元素来表示．
（1）蛋白质主要存在于动物机体、奶类、蛋类和植物种子中，糖类主要存在于植物的块茎中，所以鸡蛋富含蛋白质，土豆和面粉成分是淀粉，属于糖类，故答案为：①；③④
（2）宏观物质的组成用元素来表示，缺锌不是缺锌单质、也表示锌原子和锌离子，而是宏观上的概念，所以用元素表示．故答案为：元素
点评：
本题考点： 食品、药品与健康食品中的有机营养素；元素的概念．
考点点评： 本题主要考查学生对营养素的食物来源的掌握和元素的宏观意义．