解题思路：解答此题从馒头在口腔中的变化的实验方法步骤：确定变量、设置对照实验→水浴→滴加碘液→观察和分析现象→得出结论入手．
（1）消化酶发挥作用的最适温度是人体内的温度，因此实验中要将试管放入37℃温水中，37℃时消化酶的活性最强，利于消化酶发挥作用．
（2）1号所用的实验材料是唾液，唾液中的淀粉酶能充分消化淀粉，将淀粉全部转化成麦芽糖；因此，滴加碘液后，不变蓝；2号所用的实验材料是清水，搅拌，清水中不含淀粉酶，不能消化淀粉；因此，滴加碘液后，会变蓝．
（3）实验结论是：唾液淀粉酶能消化淀粉．
故答案为：
（1）37℃时消化酶的活性最强，利于消化酶发挥作用
（2）1号试管加碘液后不变蓝，2号试管加碘液后变蓝
（3）唾液淀粉酶能消化淀粉
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 要注意实验中对照实验的设置和变量的确定．